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bambu bebek ente in wurziger sauce

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bambu bebek ente in wurziger sauce

Beitrag  Gast am Sa März 14, 2009 6:56 pm

fur 4 person Menge Maß Zutat
2 kg Ente küchenfertig
1 EL Pfefferkörner evtl. mehr
etwas Salz
1 EL Korianderkörner
5 cm Zimtstange
2 St Zwiebeln
6 St Knoblauchzehen
4 St Grüne Chilischoten
3 St Grüne Paprikaschoten
100 ml Entenbrühe
etwas Öl zum Braten
1 TL Galgantpulver
1 TL Zitronengraspulver
1 TL Ingwerpulver
200 ml Tamarindensaft
1 St Lorbeerblatt indonesisches
1 St Zitronenblatt
2 TL Palmzucker ..................................
........................................................................................
Die Ente waschen und überhängende Fett- und Hautlappen abschneiden. In einen großen Topf legen und knapp mit kaltem Wasser bedecken. Salz, Pfeffer, Koriander und Zimt hinzufügen und das Wasser zum Kochen bringen. Dann die Hitze herunterschalten und die Ente 1 1/2 Stunden köcheln lassen, sie dabei öfter wenden. Sie darf noch nicht gar werden.

Die Ente aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in Keulen, Brustfleisch und Flügel teilen. Die Brühe entfetten und aufheben. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und durchpressen. Die Chilischoten entkernen und in dünne Ringe schneiden, die Paprikaschoten waschen und würfeln.

Die Zwiebeln in etwas heißem Öl anbraten. Die Ententeile hinzufügen und goldbraun werden lassen. Knoblauch mit Galgant, Zitronengras und Ingwer zu einer Paste verrühren, in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Chilis und Paprikaschoten 2 Minuten mitbraten. Mit Entenbrühe und auch mit dem Tamarindensaft aufgießen, Lorbeer- und Zitronenblatt sowie den Palmzucker dazugeben, umrühren und zugedeckt in ca. 30 Minuten vollends gar werden lassen. Die Ententeile auf einer Platte anrichten, die Sauce evtl. noch einmal entfetten und über die Ententeile gießen

Anmerkung zum Rezept bambu bebek ente in wurziger sause Bitte beachten sie bei der ZZubereitung, dass sich die Rezept angegebenen menge und garzeiten auf die Orginal Menge von 4 portionen beziehen und ggf. entsprechend angepasst werden mussen...................................................................................................................................................

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